A . 电离能力
B . 水解能力
C . 亲水亲油平衡值
D . 增稠能力
[单选题]乳化剂有水基和油基之分,一般水基乳化剂的乳化时间不应超过()分钟A .2B .3C .4D .5
[判断题] 亲水型乳化剂浓度越高,乳化能力越强,乳化速度越快。A . 正确B . 错误
[单选题]乳化剂的添加量一般为油脂的()A .1%~5%B .2%~6%C .3%~7%D .4%~8%
[单选题]w/o型乳化剂用()A.HLB=1~3B.HLB=7~9C.HLB=15~18D.HLB=3~8E.HLB=8~16
[单选题]o/w型乳化剂用()A.HLB=1~3B.HLB=7~9C.HLB=15~18D.HLB=3~8E.HLB=8~16
[单选题]乳化剂在食品加工中,一般具有不同程度的()和乳化的双重功能。A.增稠B.膨松C.氧化D.发泡