具有呈香作用的香料物质，如芳香油及芥末、丁香、洋葱能明显的减弱芽孢的耐热性，可提高热加工的杀菌力。

[填空题] 蔷薇属的（）是著名的芳香植物，其（）可提取芳香油，是制香水和食用香料的原料。

[单选题]水果的香味来源于水果本身含有的芳香油，芳香油主要存在于（）。A . 果皮B . 果肉C . 果核D . 果仁

[判断题] 樟科植物具有芳香油，因而叶具有透明油点。A . 正确B . 错误

[判断题]唇形科植物含挥发性芳香油，这是它们多为香料植物又为药用植物的原因。( )A．正确B．错误

[填空题] 在芽孢皮层中，存在着（）和（）2种特有的与芽孢耐热性有关的物质，在芽孢核心中则存在另一种可防护DNA免受损伤的物质，称为（）。

[名词解释] 耐热性

[判断题] 芽孢菌的耐热性要高于一般的微生物。A . 正确B . 错误

[单选题]氟橡胶具有丁腈橡胶的耐油性能，其耐热性较丁腈橡胶更为优越，耐热性在（）A . 200～250℃B . 100～250℃C . 150～250℃D . 200～300℃

[单选题]（）耐热性最强。A . 仙客来B . 郁金香C . 绿巨人D . 葱兰

[判断题] 水蒸气蒸馏法比压榨法更适合于生产耐热性香料。A . 正确B . 错误