色泽太艳的肉制品，很可能是人为加入的合成色素或发色剂亚硝酸盐。

[单选题]为什么要在肉制品中添加亚硝酸盐或硝酸盐A．因肉制品易腐败变质，为了防腐作用而添加B．为肉制品能保护鲜红色良好感官性状，作为发色剂而添加C．肉毒梭菌中毒减少D．为增强肉制品特有的风味而添加E．以上都不是

[问答题] 简述肉制品中亚硝酸盐的测定原理。

[问答题] 亚硝酸盐发色机理？

[填空题] 亚硝酸盐在腌肉制品中的作用有（）、（）、（）。

[单选题]在肉制品中添加亚硝酸盐或硝酸盐是食品制造者常采用的措施之一，肉制品中亚硝酸钠的残留量不得超过A．0．01g／kgB．0．02g／kgC．0．03g／kgD．0．04g／kgE．0．05g／kg

[问答题] 腌制时常使用发色剂―硝酸盐和亚硝酸盐，其发色机理是什么？

[单选题,A1型题] 肉制品中的亚硝酸盐主要来源于（）A . 工业污染B . 动物养殖中兽药残留C . 食品加工中添加使用D . 食品流通中掺杂掺假E . 动物养殖中饲料添加剂残留

[单选题]肉制品中的亚硝酸盐主要来源于（　　）。A.工业三废污染B.饲草种植中农药残留C.畜禽养殖中兽药残留D.食品流通中掺杂掺假E.食品加工中添加剂使用

[单选题]水质化验结果亚硝酸盐（++），可能是A．过去曾受到有机物污染，但现已自净B．过去受到污染，已经逐渐自净，最近又受到污染C．有机物无机化过程尚未完成，污染危害仍然存在D．过去、新近均有污染E．新近受到人畜粪便的污染

[单选题]水质检验亚硝酸盐（++），可能是A．过去曾受到有机物污染，但现自净B．过去受到污染，已经逐渐自净，最近又受到污染C．有机物无机化过程尚未完成，污染危害仍然存在D．过去、新近均有污染E．新近受到人畜粪便的污染