代可可脂添加量超过5%的巧克力产品应命名为代可可脂巧克力。

[单选题]代可可脂巧克力与纯巧克力的主要区别就是：代可可脂使用了（）原料而纯巧克力未使用该原料。A . 食糖B . 乳制品C . 氢化植物油D . 食品添加剂

[判断题] 无味巧克力的可可脂较高。A . 正确B . 错误

[单选题]关于代可可脂巧克力及其制品的分类，以下选项错误的是（）。A . 代可可脂巧克力及其制品包括代可可脂巧克力、代可可脂巧克力制品B . 代可可脂黑巧克力是代可可脂巧克力C . 代可可脂白巧克力是代可可脂巧克力D . 代可可脂牛奶巧克力是代可可脂巧克力制品

[问答题] 简述巧克力与可可脂的测定方法。

[单选题]白巧克力中可可脂的含量为（）。A .40%B .30%C .20%D .10%

[判断题] 纯巧克力和代可可脂巧克力所使用的主要原料种类没有明显区别，仅是原料等级不同。A . 正确B . 错误

[判断题] 所有黑巧克力中的可可脂含量是一样的。A . 正确B . 错误

[单选题]可可脂含有天然()，化学性质稳定，具有巧克力所必需的特殊香气。A．抗氧化剂B．抗乳化剂C．乳化剂D．氧化剂

[单选题]可可豆脂（ ）。

[单选题]可可豆脂是较理想的栓剂基质，但若加热超过36℃时，可可豆脂出现( )。A．挥发B．变色C．稳定性增强D．熔点下降E．产生刺激性