酿造食醋是指以粮食、果实、酒类等含有淀粉、糖类、酒精的原料，经（）而成的一种酸性液体调味品。

[问答题] 简述以淀粉质原料酿造食醋的原理。

[单选题]配制食醋是指以酿造食醋为主体，与（）、食品添加剂等混合配制而成的调味醋。A . 食糖B . 食盐C . 工业乙酸D . 食用冰乙酸

[填空题] 啤酒是一种以（）为原料，以大米等作为辅料，添加（），经（）发酵酿制而成的，是一种含（）、起泡、低酒精度（）的饮料酒。

[判断题] 以淀粉为原料生产食醋需要经过淀粉糖化→醋酸发酵→酒精发酵三个生化过程。A . 正确B . 错误

[单选题]品质较好的食醋，其酿造原料是（）。A . 乙醇B . 糖蜜C . 大米D . 苹果

[判断题] 我国允许以食用酒精为原料生产食醋。A . 正确B . 错误

[填空题] 淀粉原料酿造食醋主要经历的三个阶段是糖化作用、（）和醋酸发酵。

[填空题] 葡萄酒：以（）为原料，经全部或部分（）酿制而成的，含有一定酒精度的发酵酒。

[单选题]发酵酒是指以粮谷、水果、乳类等为原料，经（）而成的饮料酒。A .发酵、蒸馏、酿制B .发酵、蒸馏、配制C .发酵、酿制D .发酵、蒸馏、勾兑

[单选题]配制食醋中酿造食醋的比例（以乙酸计）不得少于（）A . 70%B . 60%C . 50%D . 40%