餐饮服务单位凉菜配制要求包括（）
A . 专间内应当由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间。
B . 专间每餐（或每次）使用前应进行空气和操作台的消毒。使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启30分钟以上，并做好记录。
C . 专间内应使用专用的设备、工具、容器，用前应消毒，用后应洗净并保持清洁。
D . 职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂不得制售凉菜。
参考答案与解析：
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下列哪类餐饮服务单位可以制售凉菜：（）
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[单选题]下列哪类餐饮服务单位可以制售凉菜：（）A .职业学校食堂B .普通中等学校、小学食堂C .特殊教育学校、托幼机构食堂制售凉菜D .高等院校食堂
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餐饮服务提供者制作凉菜应当达到下列要求（）
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[单选题]餐饮服务提供者制作凉菜应当达到下列要求（）A . 专人负责、专室制作、工具专用B . 专室制作、工具专用、消毒专用C . 工具专用、消毒专用、冷藏专用D . 专人负责、专室制作、工具专用、消毒专用、冷藏专用
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《餐饮服务许可审查规范》规定，第二类餐饮服务单位的凉菜间面积应为（）。
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[单选题]《餐饮服务许可审查规范》规定，第二类餐饮服务单位的凉菜间面积应为（）。A . ≥5平方米B . ≥8平方米C . ≥10平方米D . ≥食品处理区面积10%
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餐饮业要求，进行凉菜配制、裱花操作和集体用餐配送单位进行（）操作的，应分别设置相应专间。
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[单选题]餐饮业要求，进行凉菜配制、裱花操作和集体用餐配送单位进行（）操作的，应分别设置相应专间。A.配送B.烹调C.切配D.食品分装
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餐饮业要求，进行凉菜配制、裱花操作和集体用餐配送单位进行（）操作的，应分别设置相应专间.。
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[单选题]餐饮业要求，进行凉菜配制、裱花操作和集体用餐配送单位进行（）操作的，应分别设置相应专间.。A.配送B.烹调C.切配D.食品分装
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进行凉菜配制的餐饮店应设置相应的操作专间。（）
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[判断题]进行凉菜配制的餐饮店应设置相应的操作专间。（）A.对B.错
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进行凉菜配制的餐饮店应设置相应的操作专间。（）
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[判断题]进行凉菜配制的餐饮店应设置相应的操作专间。（）A.对B.错
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进行凉菜配制的餐饮店应设置相应的操作专间。（）
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[判断题]进行凉菜配制的餐饮店应设置相应的操作专间。（）A.对B.错
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进行凉菜配制的餐饮店应设置相应的操作专间。（）
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[判断题]进行凉菜配制的餐饮店应设置相应的操作专间。（）A.对B.错
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餐饮服务专间的要求包括包括：（）
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[多选题] 餐饮服务专间的要求包括包括：（）A .独立空调设施，室温不高于25℃B .紫外灯波长200-275nm，功率不小于1.5W/m3，强度大于70μW/cm2，距离地面2m以内C .应设一个门D .食品传送窗口应可开闭，大小宜以可通过传送食品的容器为准。
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