简述口味失当菜肴退回厨房处理程序？

[单选题]餐厅退回厨房口味失当菜肴后，立即首先应作的是（）A .及时向厨师长汇报，进行复查鉴定，最快安排处理B .分析原因，进行记录C .给予不理睬D .重新烹制

[单选题]（）程序直接影响厨房菜肴制作时的成本高低。A .食品原料的加工程序B .菜肴的切配程序C .菜肴的烹调程序

[单选题]决定菜肴口味的阶段是（）。A .加热中B .粗力工C .上浆前D .成熟后

[判断题] 配菜的意义是确定菜肴的质地、菜肴的数量、菜肴的色泽、菜肴的口味、菜肴的形体、菜肴的营养、菜肴的成本、菜肴的盛装器皿、菜肴的花色品种。A . 正确B . 错误

[单选题]菜肴口味是中国菜肴第一评分标准，是菜肴的（）所在。A . 灵魂B . 口味C . 质感D . 风味

[问答题] 简述厨房员工招聘程序与方法？

[单选题]在下列菜肴中,适合美国客人口味的菜肴是: ( )A．清汤鱼肚B．麻辣仔鸡C．东壁龙珠D．毛肚火锅E．松鼠鳜鱼

[单选题]菜肴（）的目的之一是确定和丰富菜肴的口味。A . 调味B . 烹调C . 腌渍D . 加热

[问答题] 简述中餐烹调厨房的特点、厨房抽排烟气处理。

[判断题] 盛夏人们多喜欢口味清淡的菜肴。A . 正确B . 错误