（）是指烹调、出品厨房在开餐期间（即有客人在餐厅消费期间）围绕、配台餐厅经营、针对开餐的不同进程开展的各项控制管理工作。

[问答题] 如何做好烹调厨房开餐期间生产管理？

[填空题] 餐厅服务员应在开餐前（）分钟设置餐台。

[问答题] 客人在餐厅呕吐，怎么办？

[判断题] 开餐时厨房应遵循以餐厅需要为依据，以炉灶为中心的指导思想，根据客人需求及时烹制美味，可口的菜肴。（）A . 正确B . 错误

[单选题]某一自助餐餐厅其配套厨房的面积在75～85㎡之间，则该餐厅的餐位数大概在（）个左右。A .150B .200C .250D .300

[单选题]在厨房设计过程中，炉子的位置要既便于客人观赏，又不破坏餐厅整体格局，构成餐厅生产、服务、销售于一体，融制作表演与欣赏品尝于一炉特有氛围的厨房是（）A .冷菜厨房B .扒房C .烧烤厨房D .加工厨房

[单选题]餐厅环境气氛的营造主要由餐厅内的家具、餐台、装饰物及餐厅的（）组成。A . 服务水平B . 装修风格C . 环境布置D . 环境设计

[问答题] 烹调厨房开餐前应准备哪些工作？

[问答题] 应如何加强烹调厨房开餐后管理？

[单选题]经营各种风味的正餐厅，如果按就餐位数确定其厨房总体面积，一般200个餐位的餐厅所需的厨房总体面积约为（）A .60—80㎡B .80—120㎡C .100—160㎡D .160—200㎡