处理原料比较集中，对各个配份、烹调部门有着基础、长远的影响，被称为主厨房或中心厨房的是（）。

[单选题]集中设立，并特别强化主厨房的职能，由主厨房加工提供各烹调厨房半成品原料，这是（）A .中型厨房B .大型厨房C .小型厨房D .超小型厨房

[单选题]（）又叫主厨房或中心厨房，是相对于其他烹调厨房而言的。A .加工厨房B .中餐烹调厨房C .统一厨房D .集中厨房

[单选题]中餐烹调厨房设计对菜肴质量有着很大影响，不属于中餐烹调厨房设计要求的选项是（）A . 与相应餐厅要在同一楼层B . 与验货处及时沟通要方便C . 抽排烟气效果要好D . 配份与烹调原料传递要便捷

[问答题] 简述主厨房的优点。

[单选题]烹调时间比较短的菜肴，组配的原料形状（）。A .越小越适宜B .越大越适宜C .宜大不宜小D .宜小不宜大

[问答题] 简述设计主厨房的优点及中央厨房的设计。

[单选题]有些连锁集团饭店在加工厨房的基础上，建立（加工）（），或叫切配中心。A . 成品中心B . 配送中心C . 半熟中心D . 炉灶中心

[问答题] 简述中餐烹调厨房的特点、厨房抽排烟气处理。

[问答题] 厨余垃圾适于生化处理或堆肥它包括那些？是否包括厨房的用具？

[填空题] 厨房的工作中心要包括有贮藏中心、（）和烹调中心。