配菜岗凭单按规格及时配制，并按“先接单先配、紧急情况先配、特殊菜肴先配”的原则处理，保证及时上火烹制。这些内容出自（）。

[填空题] 配料和截料：采取精打细算，长短搭配，先配（），后配短料；先配门窗（），后配门窗扇料。

[单选题]下列菜肴中，（）不是遵循”脆配脆”、”软配软”、”嫩配嫩”的配菜原则。A .油泡双脆B .大良炒牛奶C .韭黄炒鸡丝D .腰果鸡丁

[判断题] 炼焦配煤工艺主要有先配后粉、先粉后配、选择粉碎等流程。A . 正确B . 错误

[问答题,论述题] 先配后粉工艺和先粉后配工艺各有什么优缺点？

[填空题] 炼焦配煤的工艺流程主要有先配后粉，先粉后配和（）等流程。

[问答题] 配制培养基时，为什么要先配母液？如何配制母液？

[判断题] 配煤工艺中先配后粉工艺简单，易操作。A . 正确B . 错误

[判断题] 紧急情况下可以先停泵后关出口阀。A . 正确B . 错误

[单选题]使用球胆配样时，应先（）。A .抽入标准气B .拉出隔断阀C .推进隔断阀D .清洗球胆

[单选题]下列菜肴中，（）不符合在配菜中一般遵循”脆配脆”、”软配软”、”嫩配嫩”的原则。A .油泡双脆B .大良炒牛奶C .韭黄炒鸡丝D .腰果鸡丁