（）指中、西餐及画点厨房各种热能的烹调、蒸煮、烘烤等使菜点由生到熟、由原料到成品的制作设备。

[单选题]烹调加热使菜肴原料由生到熟，有（）消化吸收。A . 利于B . 利用C . 适宜D . 适合

[单选题]集中设立，并特别强化主厨房的职能，由主厨房加工提供各烹调厨房半成品原料，这是（）A .中型厨房B .大型厨房C .小型厨房D .超小型厨房

[多选题] 由原料到成品的过程中，应坚持实行（）制度。A . 采购员不买腐烂变质的原料B . 保管验收员不收腐烂变质的原料C . 加工人员（厨师）不用腐烂变质的原料D . 服务人员不出售腐烂变质的食品

[判断题]食品从原料到成品应避免发生交叉污染食品原料不得进入厨房。（）A.对B.错

[判断题]食品从原料到成品应避免发生交叉污染食品原料不得进入厨房。（）A.对B.错

[问答题] 简述西餐烹调厨房的设计。

[单选题]食品从原料到成品应避免发生交叉污染（）不得进入厨房。A . 成品B . 原料C . 工作人员D . 就餐人员

[单选题]食品从原料到成品应避免发生交叉污染（）不得进入厨房。A.成品B.原料C.工作人员D.就餐人员

[单选题]食品从原料到成品应避免发生交叉污染（）不得进入厨房。A.成品B.原料C.工作人员D.就餐人员

[单选题]原料预熟处理是指菜肴原料在正式烹调前，按照菜肴的（）要求，加热成半成品的工艺方法。A . 数量B . 质量C . 口味D . 色泽