厨房设计是餐饮企业根据生产经营的需要，对厨房各项功能所需面积进行合理分配、所需区域进行科：铲定位，进而对各区域所需设备进行统筹计划、对各岗位（）.

[问答题,论述题] 根据厨房必备生产条件方面的要求，结合实际情况，应从哪些方面对餐饮企业厨房运作情况进行分析评估。

[单选题]由于经营风味不一，厨房面积的大小是有明显差别的。同是面点厨房，所需面积相对较大的是（）A .京式面点的B .广东点心的C .山西面食的D .淮扬点心的

[单选题]按餐位计算厨房面积，每一个餐位所需厨房面积约为（）A .0.5~0.7平方米B .0.4~0.6平方米C .0.6~0.8平方米D .0.7~0.9平方米

[单选题]经营面积在2000平方米或餐位在800个以上的现代大型餐饮企业，其厨房也多为（）A .大型厨房B .中型厨房C .小型厨房D .超小型厨房

[单选题]一般来讲，厨房面积与餐饮总面积的合理比例是（）。A .1︰1-3B .1︰4-5C .1︰5-6D . D.1︰6-7

[案例分析题] 运用厨房员工培训知识，设计一份详细的厨房员工培训组织实施方案，并系统分析餐饮企业厨房员工培训组织实施工作。

[填空题] 物资管理是指对企业生产经营活动中所需各种物资的采购、（）、验收、（）、（）、合理利用，节约代用和综合利用等一系列计划、组织、控制等管理工作的总称，是企业管理最重要的内容。

[单选题]企业生产经营所需要的短期资金，主要通过（ ）等形式筹措。A．银行借款和票据贴现B．发行股票和债券C．银行借款和发行股票D．银行借款和发行债券

[问答题] 厨房面积确定比例不合适对顺利进行厨房生产有什么影响？

[单选题]中餐和西餐厨房所需面积要求不一，一般（）A .中餐和西餐相差要小些B .均等C .中餐相对要小些D .中餐相对要大些