在厨房设计过程中，炉子的位置要既便于客人观赏，又不破坏餐厅整体格局，构成餐厅生产、服务、销售于一体，融制作表演与欣赏品尝于一炉特有氛围的厨房是（）

[问答题] 简述确定厨房位置的原则、厨房与餐厅位置安排。

[单选题]中餐烹调厨房在设计布局过程中除了要符合与相应餐厅要在同一楼层、厨房必须有足够的冷藏和加热设备、抽排油烟效果要好等条件外，还应符合的条件是（）A .紧靠备餐间，并提供出菜便捷的条件B .不同性质原料的加工场所要合理分隔，以保证互不污染C .厨房的环境温度要控制在0~0.5℃之间D .要设置急杀活鲜及刺身制作的场地和专门设备

[单选题]在餐厅服务过程中，为客人提供（）时，不应该使用轻托。A .从厨房向餐厅运送较重的菜点服务B .面向客人，托盘斟酒服务C .面向客人分菜服务D .向客人寄送小毛巾服务

[单选题]餐厅服务员在服务过程中要关心（）及幼小的客人，按其相应的标准提供服务。A .主宾B .女士C .熟客D .特殊病残

[填空题] （）是指烹调、出品厨房在开餐期间（即有客人在餐厅消费期间）围绕、配台餐厅经营、针对开餐的不同进程开展的各项控制管理工作。

[单选题]为了使客人保持对餐厅的兴趣，稳定客源，在菜单设计及经营过程中应注意（）。A . 经常更换菜品B . 确保原材料供应C . 讲究营养平衡D . 客人需求第一

[单选题]餐厅服务过程中难免会出现一些突发事件，如客人投诉、停电等，这就要求餐厅服务员要具有（）。A . 语言能力B . 观察能力C . 应变能力D . 服从与协作能力

[单选题]服务员在餐厅服务的全过程中，要（），遵守服务程序。A .观察客人服饰B .主动服务C .客人叫时再服务D .超值服务

[问答题] 客人来餐厅用餐，但餐厅已打烊，怎么办？

[问答题] 餐厅即将休息，但客人要到餐厅用餐怎么办？