简述冷菜出品厨房的操作卫生要求。

[问答题] 冷菜出品厨房的操作卫生要求是什么？

[单选题]根据行业规范，为确保冷菜出品厨房内食品及操作卫生，要求冷菜出品厨房员工进入冷菜生产操作区必须（）A .二次更衣B .设计、配备足够的冷藏设备C .设计低温、消毒、可防鼠的环境D .洗手

[单选题]厨房冷菜出品间应设计有单独控制的制冷设备，切实保障冷菜出品间总体温度不超过（）的工作环境。A . 30℃B . 25℃C . 20℃D . 15℃

[单选题]冷菜制作时，（）不符合厨房卫生管理要求。A .冷菜制作间应与其他生产区域分开B .刀、砧、抹布应生熟分开，并定期消毒C .加装紫外线灯和防蝇防虫设备D .冷菜装盘若还不立即上桌，应直接放入冰箱冷藏

[问答题] 简述冷菜、点心质量与出品管理要领？

[判断题] 厨房的卫生要求包括初加工间、切配间、冷菜间、烹调操作间、面点间、储藏间、杂务间、保洁室等的卫生。A . 正确B . 错误

[名词解释] 冷菜厨房

[单选题]厨房的卫生要求包括以下操作间的卫生，但不包括（）。A .储藏间B .烹调操作间C .初加工间D .洗涤间

[问答题] 冷菜、烧烤厨房的设计布局应符合哪些基本要求？

[问答题] 简述厨房计划卫生制度。