简述厨房原料加工、菜点生产阶段的卫生管理。

[填空题] 生产阶段是厨房卫生工作的重点和难点，菜点生产阶段的卫生管理工作开始于（）.

[问答题] 简述菜点生产阶段卫生管理所涉及的主要方面？

[问答题] 简述原料质量加工管理，配菜出菜制度。

[问答题] 简述菜点销售服务卫生管理？

[问答题] 简述菜点销售服务的卫生管理。

[单选题]厨房卫生管理保证保证菜点质量、防止污染、（）的重要手段。A . 防止霉变B . 预防疾病C . 有益健康D . 防止串味

[单选题]菜点生产阶段的卫生管理应尽量缩短配份后的原料闲置时间，不能及时烹调的原料要立即冷藏，生料配菜盛器不得用做（）。A . 金属制品B . 塑料制品C . 开餐餐具D . 玻璃餐具

[单选题]（）主要负责菜点原料的拣摘、洗涤、加工、切割A . 加工班组B . 配菜班组C . 炉灶班组D . 冷菜班组

[单选题]厨房安全是指厨房生产所使用的原料及生产成品、加工生产方式、（）及厨房生产环境等方面的安全。A.岗位安排B.人员设备C.生产程序D.组织结构

[单选题]厨房安全是指厨房生产所使用的原料及生产成品、加工生产方式、（）及厨房生产环境等方面的安全。A.岗位安排B.人员设备C.生产程序D.组织结构