[问答题] 简述冷菜、点心分量控制要领?
[名词解释] 冷菜、点心分量的控制
[问答题] 简述冷菜、点心质量与出品管理要领?
[单选题]主食点心的规格分量要比席上点心()A .小B .一样C .大D .精致
[单选题]点心间、冷菜间、火锅、涮锅操作间等适用()A . 相背型布局B . 直线型布局C . U型布局D . L型布局
[判断题] 冷菜和点心是厨房生产相对独立的两个部门。A . 正确B . 错误
[单选题]主食点心的规格分量要比席上点心()A.小B.一样C.大D.精致
[问答题] 简述质量控制的方法。
[问答题] 简述质量控制的依据。
[问答题] 简述质量控制的成果。