A .人员的配备、组织管理层次的设置
B .原料采购、验收、贮存与发放
C .质量的监控、信息的传递
D .原料货源的组织与出品销售的协调指导
[问答题,论述题] 根据厨房生产运作特点,分析厨房管理要求。
[多选题] 厨房的卫生管理是厨房管理中的一个重要方面,厨房卫生管理的目的是()A .保证菜肴质量B .保证菜肴数量C .防止污染D .预防疾病
[问答题] 科学、精练、高效的厨房运转管理系统包括哪些内容?
[问答题] 现代厨房管理的任务有哪些?
[单选题]厨房管理中下列最为重要的一个环节是搞好()A . 物料管理B . 工具管理C . 器皿管理D . 设备管理
[单选题]制定厨房管理制度的目的是()。A . 管理者的工作职责B . 惩罚员工的重要手段C . 规范和纠正员工工作行为的措施D . 职工利益的根本保障
[单选题]厨房员工考核是厨房管理的基础工作之一,做好考核工作要具备三项基本前提。下列不属于厨房员工考核前提的选项是()A .及时表彰先进,鼓励创新B .确定考核基本规则C .公布、学习、确认考核规则D .适时修定、完善考核规则
[单选题]厨房卫生操作规范是厨房管理的重要内容,符合厨房卫生行为规范的做法是()A . 用洗净的手指沾食物尝菜B . 上班时咀嚼口香糖C . 带病坚持工作D . 健康证已失效者不能上班