切下鱼头、斩去脊骨、去掉胸刺的鳜鱼，需在鱼肉上先直剞，刀距约1厘米，后斜剞，刀距（），深至鱼皮，即成“松鼠花刀”。

[单选题]麦穗花刀是先斜剞平行刀纹，再转90°角直剞平行刀纹，最后顺向切成( )的条块。A．5cm×2.5cmB．5cm×5cmC．8cm×4cmD．2.5cm×2.5cm

[判断题] 松鼠鱼花刀的刀纹是运用斜刀拉剞、直刀剞等刀法制成的。A . 正确B . 错误

[单选题]松鼠鳜鱼在剞刀时采用的刀法是（）。A . 平刀法和直刀法B . 直刀法和斜刀法C . 斜刀法和斜刀法D . 直刀法和直刀法

[单选题]松鼠鳜鱼在剞刀时采用的刀法是（）。A.平刀法和直刀法B.直刀法和斜刀法C.斜刀法和斜刀法D.直刀法和直刀法

[单选题]松鼠鳜鱼在剞刀时采用的刀法是（）。A.平刀法和直刀法B.直刀法和斜刀法C.斜刀法和斜刀法D.直刀法和直刀法

[判断题] 翻刀剞同直刀剞基本相同，只是剞进原料后，将刀向右侧翻动，使剞好的原料倒向一边。A . 正确B . 错误

[单选题]“醋熘鳜鱼”采用的剞刀方法是（）。A .散线花刀B .牡丹花刀C .波浪花刀D .眉毛花刀

[单选题]麦穗花刀是先斜剞平行刀纹，再转90°角（）平行刀纹，最后切成条块。A .反刀剞B .拉刀剞C .直剞D .斜剞

[单选题]剞的方法一般采用（）、推刀剞、拉刀剞，深度为原料的4/5。A .跳刀剞B .直刀剞C .滚刀剞D .侧刀剞

[单选题]剞刀有利于美化（）。A .装盘效果B .配料形状C .主料形状D .食材料形