[单选题]
（）主要负责菜点原料的拣摘、洗涤、加工、切割
A . 加工班组
B . 配菜班组
C . 炉灶班组
D . 冷菜班组
参考答案与解析：
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[问答题] 简述厨房原料加工、菜点生产阶段的卫生管理。
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原料切割成形是指（）对烹饪原料进行切割的加工。
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烹饪原料主要包括加工制作冷菜和热菜的原材料。（）
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烹饪原料主要包括加工制作冷菜和热菜的原材料。（）
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烹饪原料主要包括加工制作冷菜和热菜的原材料。（）
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[填空题] 开发原料精加工后的附属产品、大胆引进西餐原料、采用原生“畜料’’进行的菜点创新方法属于（）.
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