点心间、冷菜间、火锅、涮锅操作间等适用（）

[单选题]食品操作的冷菜间又称熟食间，操作间的()宜配置两套。A．称量设备B．搅拌设备C．冷藏设备D．加热设备

[判断题] 厨房的卫生要求包括初加工间、切配间、冷菜间、烹调操作间、面点间、储藏间、杂务间、保洁室等的卫生。A . 正确B . 错误

[名词解释] 冷菜、点心分量的控制

[单选题]冷菜间操作人员在哪些情况下，应将手洗净、消毒？（）A . 开始工作前B . 出冷菜间后重新进入冷菜间C . 以上都是

[问答题] 简述冷菜、点心的分量控制。

[问答题] 简述冷菜、点心分量控制要领？

[单选题]厨房冷菜出品间应设计有单独控制的制冷设备，切实保障冷菜出品间总体温度不超过（）的工作环境。A . 30℃B . 25℃C . 20℃D . 15℃

[单选题]冷菜间的室温应控制在（）℃以下。A . 20B . 25C . 30D . 10

[单选题]塔靴中心间距允许偏差范围在（）mm间。A . 1B . 2C . 3D . 4

[单选题]宴会开餐前（）分钟，从冷菜间取出冷菜摆放与餐桌上。A . 5B . 10C . 15D . 20