清蒸大闸蟹需准备洗手盅、（）、蟹针、锤子。

[单选题]服务带壳的食品时，如虾蟹等菜，应跟上（）和洗手盅。A . 餐巾B . 毛巾C . 茶水D . 饮料

[问答题,论述题] 如何为客人提供食用清蒸大闸蟹时的服务？

[单选题]“阳澄湖大闸蟹是国内优质的淡水蟹”，说明原料品质受（）A . 产地B . 品种C . 产季D . 部位

[多选题] 山东菜中的清蒸蟹应跟（）味碟。A . 三合油B . 辣酱油C . C葱末D . 姜末

[问答题] 客人把洗手盅的水喝了怎么办？

[填空题] 山东菜中的清蒸蟹应跟用姜末、（）味碟。

[问答题] 发现客人喝洗手盅的茶时怎么办？

[单选题]当上带壳的菜肴时，通常要跟用洗手盅，洗手盅里应盛（）体积的温水，且水中常放一小片柠檬或花瓣以作装饰。A .1/2B .1/3C .1/8D .1/10

[填空题] 粤菜中的清蒸羔蟹应跟用姜茸、（）味碟。

[单选题]当宾客误喝洗手盅内茶水时，服务员应（）A . 马上向宾客说明并奉上新的茶水B . 装做没看见C . 马上向上级汇报D . 关切地询问客人是否口渴