餐饮服务的技能包括托盘、斟酒、摆台、（）、（）、（）等，学习和掌握并巧妙运用这些基本技能，是做好餐饮服务的必要条件。

[判断题] 餐厅服务的基本技能包括端托、摆台、斟酒、上菜等。A . 正确B . 错误

[填空题] 餐饮服务六大基本技能为：托盘、（）、斟酒、上菜、分菜、折花。

[单选题]托盘斟酒时，应该掌握好托盘的（）。A . 重量B . 重心C . 平衡D . 方向

[单选题]托盘斟酒时，左手托盘，托盘不可（），应向后自然拉开，掌握好托盘的重心。A .碰胸腰B .越过客人头顶C .倾斜D .摇晃

[填空题] 中圆形托盘一般用于摆台、（）、撤换餐碟和换烟缸等。

[单选题]托盘斟酒多用于（）服务，适用于同时为同桌多位顾客斟酒倒多种酒水饮料的服务。A . 中餐B . 西餐C . 快餐D . 宴会

[单选题]学习和掌握运动技能，就是建立（）的过程。A .反射B .条件反射C .运动力定型

[单选题]学习和掌握运动技能，就是建立（）的过程。A.反射B.条件反射C.运动力定型D.非条件反射

[单选题]运用托盘服务时，端托盘的方式是（）伸平。A . 左手手掌B . 右手手掌C . 左手手臂D . 右手手臂

[单选题]中餐宴会的摆台，操作时左手托盘，从（）摆放餐具。A . 主宾坐位按顺时针方向依次用右手B . 主宾坐位按逆时针方向依次用右手C . 主人坐位按顺时针方向依次用右手D . 主人坐位按逆时针方向依次用右手