表示食品中水分可以被微生物所利用的程度。（）

[单选题]食品中水分活性（Aw）的意义是A．不能被食品中微生物生长繁殖所利用B．能被食品中微生物生长繁殖所利用C．食品中Aw越高，越影响微生物的繁殖D．与食品中渗透压有关E．是能吸附于食物蛋白质和淀粉等大分子表面的水

[单选题]表示食品和生物组织中的水分可被利用的程度称为（）。A .自由水B .结合水C .毛细管水D .水分活度

[单选题]食品中可被微生物利用的那部分水是A．总水分B．结合水C．游离水D．可蒸发水E．可流动水

[单选题]由于病原微生物的生长与食品的水分活度有关,请判断下列食品中哪种最不利微生物的生长( )。A.新鲜豆腐B.熟香肠C.糖蜜D.蛋糕

[单选题]由于病原微生物的生长与食品的水分活度密切相关，请判断下列食品中那种最不利于微生物的生长（）A .新鲜豆腐B .熟香肠C .糖蜜D . D.蛋糕

[单选题]表示对微生物杀灭程度的术语包括A.清洁，消毒，灭菌，防腐，无菌B.清洁，消毒，抑菌，防腐，灭菌C.清洁，灭菌，抑菌，防腐，无菌D.消毒，灭菌，抑菌，防

[单选题]表示对微生物杀灭程度的术语包括A.清洁，消毒，灭菌，防腐，无菌B.清洁，消毒，抑菌，防腐，灭菌C.清洁，灭菌，抑菌，防腐，无菌D.消毒，灭菌，抑菌，防

[单选题]表示对微生物杀灭程度的术语包括（　　）。A.清洁，灭菌，抑菌，防腐，无菌B.消毒，灭菌，抑菌，防腐，无菌C.清洁，消毒，抑菌，防腐，灭菌D.清洁，消毒

[判断题] aw越大，食品的游离水分越多，越不利微生物增殖。A . 正确B . 错误

[判断题] aw越小，食品的游离水分越少，越不利微生物增殖。A . 正确B . 错误