醋酸发酵

[填空题] 蔬菜在发酵性腌制中，主要进行（）发酵，并伴随酒精发酵和醋酸发酵。

[填空题] 在蔬菜腌制过程中微生物发酵主要是（）、其次是（），醋酸发酵极其轻微。

[判断题] 以淀粉为原料生产食醋需要经过淀粉糖化→醋酸发酵→酒精发酵三个生化过程。A . 正确B . 错误

[问答题] 简述酶法液化通风回流制醋中醋酸发酵水泥池构造？

[填空题] 果酒酿造中，酒精发酵的主要副产物有：（）、乙醛、醋酸、琥珀酸。

[填空题] 淀粉原料酿造食醋主要经历的三个阶段是糖化作用、（）和醋酸发酵。

[判断题] 发酵工业中常用的细菌有：枯草芽孢杆菌、乳酸杆菌、醋酸杆菌、棒状杆菌、短杆菌等。A . 正确B . 错误

[单选题]防腐剂的主要作用是（）饲料发酵、腐败，常见品种包括苯甲酸钠、山梨酸、脱氢醋酸、对羟基苯甲酸酯等。A . 促进B . 加速C . 减少D . 延缓或阻止

[单选题]醋酸白试验的冰醋酸浓度为（）A . 1%B . 5%C . 10%D . 15%E . 20%

[单选题]醋酸白试验的冰醋酸浓度为A.1%B.5%C.10%D.15%E.20%