简述配制酱油定义？

[问答题] 简述酿造酱油定义？

[名词解释] 配制酱油

[名词解释] 成品酱油的配制

[问答题] 简述配制酒的定义和分类？

[单选题]配制酱油中酿造酱油的比例（以全氮计）不得少于（）A . 60%B . 50%C . 70%D . 80%

[单选题]在我国，配制酱油是指在产品中添加了（）的酱油。A . 比例<50%的香辛料B . 比例<50%的草菇C . 比例<50%的酸水解植物蛋白调味液（以全氮计）D . 比例<50%的酸水解动物蛋白调味液（以全氮计）

[问答题] 简述酱油酿造原理。

[问答题] 简述酱油优良菌种特点。

[问答题] 简述酱油菌种选择条件。

[问答题] 简述酱油加热的目的？