[问答题] 简述酱油中风味物质的来源?
[问答题] 酱油色、香、味物质的生成机理?
[多选题]在酱油中呈鲜味的主要物质是()。A.米曲酶菌B.醋酸C.氨基酸D.肽E.食盐
[多选题]在酱油中呈鲜味的主要物质是()。A.米曲酶菌B.醋酸C.氨基酸D.肽E.食盐
[判断题] 基本味是指呈味物质中只有一种物质呈味最为明显,这种最为明显的味被称为基本味。A . 正确B . 错误
[判断题] 呈味物质,溶于不同溶媒中,其呈味不会发生改变。A . 正确B . 错误
[单选题]麻味的呈味物质是()。A . 椒脂碱B . 山椒素C . 三甲胺D . 胡萝卜素
[问答题] 芝麻香型白酒主要香味物质中呈香呈味物质有哪些?
[问答题] 食品中的苦味物质呈味机理?
[填空题] 肉中重要的呈味物质是()。