啤酒发酵中，双乙酰是如何形成的？怎样控制？

[问答题] 啤酒发酵过程中如何控制双乙酰的含量？

[问答题] 发酵过程中如何控制双乙酰？

[问答题] 根据啤酒中双乙酰的形成与消失过程，生产中如何降低啤酒中的双乙酰含量，加速啤酒成熟？

[判断题] 高接种量低温发酵，啤酒中的双乙酰含量相对较低。A . 正确B . 错误

[判断题] 双乙酰是由酵母形成的，并被糖类重又分解，因此，从啤酒中的双乙酰含量可以看出啤酒的成熟度。A . 正确B . 错误

[判断题] 由于啤酒中α-乙酰乳酸的存在，氧化后会引起双乙酰的回升，因此应努力降低发酵后期的α-乙酰乳酸含量；滤酒、灌装等操作过程中减少氧气的溶入。A . 正确B . 错误

[填空题] 在啤酒发酵过程中双乙酰只能借助（）细胞才能被进一步还原。

[填空题] 啤酒中双乙酰含量过高容易呈现（）味。

[单选题]成品啤酒中双乙酰含量不能超过（）mg/L。A . 0.2B . 0.3C . 0.4D . 0.5

[填空题] 啤酒发酵结束后，控制贮酒压力是控制啤酒（）含量的重要措施。