[问答题] 麦汁煮沸时,如何根据酒花的α-酸含量来添加酒花?
[填空题] 麦汁的制备工艺流程:麦芽及辅料粉碎→加水糖化→过滤→加酒花煮沸→酒花分离→热凝固物沉降→冷凝固物分离→冷却→()→麦芽汁。
[问答题] 怎样向煮沸锅内添加酒花?
[填空题] 麦芽汁制造过程包括原料的粉碎,(),糖化醪的过滤,混合麦汁加酒花煮沸,麦汁冷却五道工序。
[多选题] 酒花是在麦汁煮沸过程中添加的,下列哪些是酒花添加的作用:()A . 赋予酒花爽快的苦味B . 增加啤酒的防腐能力C . 赋予啤酒特有关的酒花香气D . 提高啤酒的非生物稳定性
[填空题] 麦汁煮沸和添加酒花后,应迅速进行麦汁处理,其目标是去除(),将麦汁冷却到发酵温度,并进行()处理。
[填空题] 麦芽汁进入煮沸锅,加入酒花煮沸,煮沸后,泵入回旋沉淀槽以去除不需要的()和()。
[多选题] 添加酒花后,酒花成分的去向有:()A . 麦芽糟B . 冷凝固物C . 热凝固物D . 泡盖
[判断题] 一般香型酒花在煮沸早期加入,苦型花在煮沸晚期加入。A . 正确B . 错误
[判断题] 麦汁煮沸时,随着酒花添加量的提高,α-酸的收得率反而降低。A . 正确B . 错误