酱油酿造工艺中，蛋白质原料润水的目的？

[问答题,论述题] 结合酱油生产工艺，论述提高酱油酿造中蛋白质原料利用率的方法。

[问答题] 酱油生产的蛋白质原料和淀粉原料分别有哪些？

[问答题] 酱油生产蛋白质原料和淀粉质原料有哪些？

[填空题] 我国的大部分酱油酿造厂目前普遍采用（）作为主要的蛋白质原料；以麸皮、小麦或面粉等食用粮作为淀粉质原料。

[问答题] 酱油酿造及生产原料？

[单选题]以豆粕或豆饼为原料生产酱油需润水处理，下列说法不符合润水目的的是（）。A . 润水是为了洗去豆粕或豆饼表面杂质B . 供给米曲霉生长需要所需要的水分C . 原料中蛋白质结合适量水分有利于受热均匀，蒸料时加快达到适变性D . 原料中淀粉吸水膨胀，易于糊化，提供米曲霉生长所需要营养物质

[问答题] 酱油酿造的工艺流程？

[单选题]谷类原料中的蛋白质属于( )。A．优质蛋白质B．完全蛋白质C．半完全蛋白质D．不完全蛋白质

[问答题] 淀粉原料在酱油酿造有何作用？

[单选题]水调面团原料中蛋白质在（）时开始热变性。A . 30°以下B . 50°-60°C . 60°-70°D . 80°以上