[填空题] 蔬菜制品一般可分为腌菜类、()、酱菜类、干菜类
[多选题] 酱腌菜的颜色变化包括()。A . 乳酸使叶绿素失去稳定性B . 花青素在不同的环境条件下呈不同颜色C . 酶促褐变D . 对辅料吸附E . 果胶降解
[问答题] 试论述酱腌菜香气和滋味的形成与变化。
[试题]调味品主要包括以下哪几种类型( )。A.发酵调味品B.酱腌菜类C.香辛料类D.复合调味品类E.盐或糖
[多选题] 6.酱腌菜的颜色变化包括()A . 乳酸使叶绿素失去稳定性B . 花青素在不同的环境条件下呈不同颜色C . 酶促褐变D . 对辅料吸附E . 果胶降解
[多选题] 以下哪些物质赋予酱腌菜香气和风味()。A .白砂糖B .花椒C .甘草D . D.酱油E .冰醋酸
[单选题]按()分类,可将西点分为面包类、糕饼类、冷冻品类、巧克力类、精制小点类和工艺造型类。A .点心用途B .点心温度C .厨房分工D .点心加工工艺
[问答题] 酱腌菜的色泽变化的主要途径有哪些?
[主观题]按加工工艺分类,西点分为蛋糕类、油酥类、清酥类、面包类、蒸制类等。此题为判断题(对,错)。
[问答题] 如何防止酱腌菜制作过程的褐变反应?