麦拉德反应

[名词解释] 麦拉德反应（Maillard）

[名词解释] 美拉德反应

[名词解释] 氨基羰基反应（美拉德反应）

[名词解释] 美拉德（Meillard）反应

[问答题,论述题] 简述美拉德反应的利与弊，以及在哪些方面可以控制美拉德反应？

[多选题] 利用美拉德反应会（）A .产生不同氨基酸B .产生不同的风味C .产生金黄色光泽D .破坏必需氨基酸

[单选题]在面点的烘烤中，易与蛋白质发生美拉德反应，形成诱人色泽的糖是()。A．乳糖B．麦芽糖C．蔗糖D．果糖

[问答题] 美拉德反应是否一定要还原糖的存在？如何避免美拉德反应？

[填空题] 美拉德反应是（）和（）之间的反应。

[单选题]Maillard（美拉德）反应也称为（）A . 非酶褐变反应B . 酶促褐变反应C . 自动氧化反应D . 高温聚合反应