山西老陈醋的工艺特点有大曲用量（）；酒精发酵温度低；高温醋化；部分为熏醅；陈酿期长。

[问答题] 山西老陈醋制醋工艺中熏醅和淋醋方法，熏醅有什么作用，怎样进行陈酿的，陈酿的目的。

[问答题] 简述老陈醋酿制的工艺特点？

[填空题] 白酒大曲根据制曲温度可分为高温大曲、中高温大曲和中温大曲，高温曲制曲的特点是（）.

[单选题]董酒大曲酒醅发酵期长，一般达（）个月以上。A .十二B .十C .八D .六

[单选题]山西老陈醋的总酸度是每百毫升（）。A .60gB .16gC .6gD .36g

[单选题]山西老陈醋的总酸度是每百毫升（）。A.60克B.16克C.6克D.36克

[单选题]山西老陈醋的总酸度是每百毫升（）。A.60克B.16克C.6克D.36克

[单选题]根据发酵温度可分为高温发酵、中温发酵、常温发酵。中温发酵工艺在实际中应用较多，原因是（）。A . 产气量大B . 产气率较高C . 消化效率高D . 温度适中

[填空题] 大曲发酵的温度变化准则是（）、（）、（）。

[问答题] 酒精发酵工艺小曲法分为哪两阶段？