白酒中的酸味，主要是（）和（）。酸是酒的重要口味物质，主要酒中有一定含量，含量少（）寡淡，（）短；酸过大，有酸味，减少甜味，口感（）

[单选题]在名优白酒中，总酸含量最高的酒是（）。A .茅台酒B .泸州老窖特曲C .董酒D .桂林三花酒

[单选题]蒸馏时去除“酒头”和“酒尾”，可降低白酒中（）含量。A . 氰化物B . 醛类C . 杂醇油D . 铅

[判断题] 酒中的酸味物质均属有机酸，酸味适中可使酒体浓厚、丰满。（）A . 正确B . 错误

[判断题] 为了增加清香型白酒的香味，也允许酒中存在一定含量的己酸乙酯。A . 正确B . 错误

[判断题] 一般总酸含量低，会造成酒体口味淡薄。A . 正确B . 错误

[单选题]白酒中（）含量与流酒温度有关。A .甲醛B .乙缩醛C .乙醛D .丙醛

[填空题] 白酒中的酸味，主要是（）和（）。

[填空题] 在一定数值范围内，-联酮类物质在酒中含量越多，酒质越好，是构成名优白酒进口（）、（）、（）的重要成分。

[单选题]白酒属蒸馏酒，乙醇含量较高，约在（）之间。A .35°~65°B .40°~65°C .45°~65°D .50°~65°

[单选题]（）主要是将不同微量成分含量的基础酒按一定比例兑加在一起，使分子间重新排布和结合，通过相互补充、平衡、烘托出主体香气和形成独特的风格。A .组合B .尝评C .调味D .酒体设计