白酒在贮存过程中由于主要脂类的水解作用，导致脂减少，酸增加。

[判断题] 白酒在贮存过程中由于主要酯类的水解作用，导致酯减少，酸增加。A . 正确B . 错误

[判断题] 白酒因贮存质量提高是脂类增加的结果。A . 正确B . 错误

[判断题] 由于白酒贮存过程中，总脂含量呈低趋势，因此不存在酯化反应。A . 正确B . 错误

[单选题]脂肪酸败的水解作用主要发生在（）。A .生脂肪B .经过炼制的动物油脂C .饱和脂肪D .不饱和脂肪

[判断题] 烹调原料在烹制加热过程中的理化变化有分散作用、水解作用、凝固作用、酯化作用、氧化作用。A . 正确B . 错误

[单选题]下列酶中不参与水解作用的是（　　）。A.环氧化物水化酶B.A一酯酶C.B一酯酶D.DT一黄素酶E.胰蛋白酶

[单选题]脂肪经碱水解作用可称为（　　）。A.脂化作用B.还原作用C.皂化作用D.氧化作用E.水解作用

[单选题,A2型题,A1/A2型题] 脂肪经碱水解作用可称为（）A . 脂化作用B . 还原作用C . 皂化作用D . 水解作用E . 氧化作用

[填空题] 白酒贮存过程中由于乙酯的（）作用，结果是（）。

[单选题]在棉针织产品活性染料染色中起水解作用的是（）。A .元明粉B .硫酸C .冰醋酸D .纯碱