白酒中的酸味，主要是（）和（）。

[填空题] 白酒中的酸味，主要是（）和（）。酸是酒的重要口味物质，主要酒中有一定含量，含量少（）寡淡，（）短；酸过大，有酸味，减少甜味，口感（）

[判断题] 白酒饮时酸味突出，主要是乙酸量大，产生的原因主要是生产卫生差，或配料淀粉浓度高，蛋白质过多下窖温度高，曲子、酵母杂菌过多，发酵期过长，糊化不彻底所致。A . 正确B . 错误

[多选题] 面团中产生酸味的杂菌主要是（）A . 醋酸菌B . 酵母菌C . 乳酸菌D . 大肠杆菌

[判断题] 酸味主要是由于酸味物质分离出氧离子刺激味觉神经而产生的。A . 正确B . 错误

[填空题] 白酒中的杂味主要是（）、（）、（）及其它杂味。

[单选题]白酒中酯类化合物主要是（）产物。A . 生化B . 物理C . 原料转化

[填空题] 白酒中高级醇主要是（）、（）、（）。

[单选题]研究认为酸味药的化学成分主要是A.挥发油类B.有机酸类C.糖类、氨基酸等D.无机盐类E.生物碱类

[多选题] 白酒固态蒸馏的操作要点主要是（）A .酒糟疏松B .轻撒匀铺C .探汽上甑D . D.边高中低

[多选题] 浓香型白酒酿造中的副产物主要是（）A .丟糟B .底糟C .粮糟D .黄水