鸡肉松软多汁、滋味鲜美是在屠宰后（）

[填空题] 鸡肉的肉质纤维细嫩，含有大量（），滋味鲜美。

[判断题]鸡肉的肉质纤维细嫩，含有大量脂肪，滋味鲜美。（）A.对B.错

[单选题]鸡肉的肉质纤维细嫩，含有大量的（），滋味鲜美。A.色氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.谷氨酸

[多选题] （）均为滋味鲜美的蟹的生殖腺。A . 蟹黄B . 肉蟹C . 参花D . 脂膏E . 哈什蚂油

[单选题]在陈放过程中，火腿的鲜美滋味得到增强的原因是（）。A.蛋白质在酶的作用下发生水解B.蛋白质的凝固作用C.物质化合成芳香的酯类D.脂肪在酶的作用下水解成

[单选题]在陈放过程中，火腿的鲜美滋味得到增强的原因是（）。A.蛋白质在酶的作用下发生水解B.蛋白质的凝固作用C.物质化合成芳香的酯类D.脂肪在酶的作用下水解成

[单选题]形成陈制火腿中鲜美滋味的主要原因是（）。A .脂肪在酶的作用下形成的水解物质B .蛋白质在酶的作用下形成的水解物质C .糖元在酶的作用下形成的水解物质D .碳水化合物在酶的作用下形成的水解物质

[单选题]对肌肉的鲜美滋味和细嫩度有较好作用的是（）。A . 贮备脂肪B . 皮下脂肪C . 肌间脂肪D . 腹部脂肪

[主观题]热菜造型艺术不仅要求菜肴滋味鲜美，而且要求()。A．百菜百味B．咸淡适口C．时令性强D．麻辣兼备

[判断题] 煎滚法的汤色奶白，滋味香腴鲜美。A . 正确B . 错误