蛋液干燥前需要脱糖，以防止干燥过程中由于美拉德反应而引起的褐变，脱糖的方法主要有（）、（）、（）和（）

[问答题] 防止美拉德反应的褐变可以采取哪些措施？

[判断题] 美拉德反应是引起食品酶性褐变的原因A . 正确B . 错误

[问答题] 试述美拉德褐变反应的影响因素有哪些？并举出利用及抑制美拉德褐变的实例各一例。

[单选题]既能控制美拉德反应也能控制酶促褐变的条件是（）A . 隔绝空气B . 升高温度C . 亚硫酸盐处理D . 钙盐处理

[多选题] 常用干燥的方法主要有（）。A .常温低露点空气或氮气干燥B .热空气循环干燥C .热氮循环干燥D .溶剂吸收法干燥

[多选题]食品干燥、脱水的方法主要有（）A.日晒B.阴干C.喷雾干燥D.减压蒸发E.冷冻干燥

[多选题] 食品干燥、脱水的方法主要有（）A .日晒B .阴干C .喷雾干燥D . D.减压蒸发E .冷冻干燥

[多选题]食品干燥、脱水的方法主要有（）A.日晒B.阴干C.喷雾干燥D.减压蒸发E.冷冻干燥

[问答题] 果蔬加工过程中主要采用什么方法来防止酶促褐变？

[判断题] 基准试剂的干燥方法主要有烘干、灼烧和在干燥器内干燥。A . 正确B . 错误