炝法有生炝、水炝、油炝三种方法，（）冷菜属于油炝法。

[单选题]炝法有生炝、水炝、油炝三种方法，（）冷菜属于水炝法。A . 炝西兰花B . 炝腐乳活虾C . 炝鱿鱼丝D . 酱瓜鱼片

[单选题]炝菜必须使用热（）油。A .大料B .花椒C .辣椒D .调料

[单选题]生炝属于（）。A . 有烹有调法B . 有烹无调法C . 无烹无调法D . 有调无烹法

[单选题]生炝菜用的香辛调味料油一定要现制，（）炝之。A . 晾凉B . 晾温C . 加热D . 趁热

[单选题]制作（）需用炝的烹调方法。A .夫妻肺片B .蒜泥自肉C .葱辣大虾D .海米炝芹菜

[问答题] 炝的操作要求有哪些？

[单选题]拌与炝具有（）的特点。A .拌的清脆爽口、炝的口味清淡B .拌的清脆爽口、炝的色泽鲜艳C .拌的色泽鲜艳、炝的口味清淡D .拌的口味清淡、炝的清脆爽口

[单选题]生炝菜质感特点是（）。A . 密实B . 软嫩C . 韧性强D . 清鲜爽脆

[单选题]炝的烹调方法一般用（）调味。A .色拉油B .花生油C .芝麻油D . D.花椒油

[单选题]制作生炝菜应先将原料用（）爆腌一下，然后再用香辛料热油炝之。A . 醋B . 盐C . 糖D . 酱油