由于生肉馅水分少、黏性足，调制时通常要加入（）。

[单选题]制作生肉馅时，对肉的部位基本要求是（）A . 瘦肉较多的后腿肉B . 肌间脂肪较密肌束较细的肉C . 脂肪与瘦肉均衡的肋条D . 筋腱较多的腿肉

[判断题] 拌制生肉馅一般要求先放盐。A . 正确B . 错误

[问答题] 拌制生肉馅为什么一般要求先放盐？

[单选题]制作肉馅前要先将五花肉去掉（），清洗干净，晾干水分。A .骨头B .肥膘C .白筋D .瘦肉

[单选题]调制饺子馅打水时，（）搅拌，直至肉馅呈黏稠状。A .要顺时针方向B .要逆时针方向C .要顺一个方向D .可随意

[单选题]调制饺子馅打水时，（）搅拌，直至肉馅呈黏稠状。A.要顺时针方向B.要逆时针方向C.要顺一个方向D.可随意

[单选题]调制、涂刷漂染剂应注意掌握比例浓度，调制要均匀。涂刷时要涂足、涂透、（）。A . 适度B . 协调C . 合理D . 涂匀

[单选题]调制、涂刷漂染剂应注意掌握比例浓度，调制要（）。涂刷时要涂足、涂透、涂匀。A . 一致B . 均匀C . 和谐D . 规律

[判断题] 新鲜的夹心肉做生肉馅时，每500g的加水量是150~190g。A . 正确B . 错误

[判断题] 调制硬质面包面坯，其配方中的水分要较其他面包的面坯少。A . 正确B . 错误