大米所含的蛋白质主要为谷蛋白和（），这两种蛋白质吸水后不能形成面筋。

[填空题] 面筋的主要成分是（），小麦粉的所有蛋白质中，只有麦胶蛋白质和麦谷蛋白质能构成面筋。

[填空题] 面筋蛋白由两种主要蛋白质组成（）和（）。

[主观题]面粉中的面筋蛋白质吸水膨胀称为蛋白质的()。A．溶胀作用B．变性作用C．离浆作用D．凝固作用

[单选题]面粉中的面筋蛋白质吸水膨胀称为蛋白质的（）。A .溶胀作用B .变性作用C .离浆作用D .凝固作用

[判断题] 能形成面筋的蛋白质是麦清蛋白质和麦球蛋白质。A . 正确B . 错误

[多选题] 大米中所含蛋白质主要是（）A . 麦胶蛋白质B . 谷胶蛋白质C . 麦谷蛋白质D . 谷蛋白

[填空题] 小麦的特点是胚乳中（）的含量几乎相等，且这两种蛋白质能形成面筋。

[填空题] 面筋蛋白由两种主要的蛋白质组成，他们是（）和（）。

[单选题]面筋蛋白质是指麦胶蛋白质和（）。A . 麦谷蛋白质B . 麦清蛋白质C . 麦球蛋白质D . 谷胶蛋白

[单选题]面筋吸水量为干蛋白质的（）A .80—120%B .100—120%C .120—180%D .180—200%