油爆鸡丁装盘时选用的是（）。

[单选题]油爆双脆选用的装盘方法是（）。A . 扣入法B . 溜入法C . 覆盖法D . 浇入法

[单选题]单拼“油爆河虾”的装盘方法为（）。A . 叠排单拼B . 排围单拼C . 叠围单拼D . 盘旋单拼

[多选题] 炒、爆、熘类菜肴的装盘方法有（）。A . 拉入法B . 倒入法C . 覆盖法D . 盛入法

[单选题]鸡丁最适宜选用鸡（）来加工A . 胸脯肉B . 翼肉C . 大腿肉D . 小腿肉

[单选题]“酱爆鸡丁”在制作过程中使用的浆为（）。A . 鸡蛋清粉浆B . 全蛋粉浆C . 苏打粉浆D . 水粉浆

[单选题]芙蓉鸡片选用的装盘方法是（）。A . 拉入法B . 倒入法C . 拖入法D . 盛入法

[单选题]珍珠玉米羹选用装盘方法是（）。A . 扣入法B . 溜入法C . 覆盖法D . 浇入法

[问答题] 什么是油爆？

[单选题]装盘（听）时要求做到：装盘时不能出现（）现象。A .水平B .均匀一致C .“一头沉”D .封口朝下

[单选题]烹制“油爆鲜贝”时，应采用（）加热。A .大火短时间B .大火长时间C .小火短时间D .小火长时间