配菜人员对菜肴进行组配时必须熟悉各种烹饪原料在加热前后所具有的（）。

[单选题]单一原料菜肴的组配即菜肴中只有一种主料，没有配料，这种配菜对原料的要求特别高，必需（）口感较佳。A .味美B .质地细腻C .新鲜D .比较新鲜，质地细嫩

[单选题]单一原料菜肴的组配即菜肴中只有一种主料，没有配料，这种配菜对原料的要求特别高，必需（）口感较佳。A.味美B.质地细腻C.新鲜D.比较新鲜，质地细嫩

[单选题]单一原料菜肴的组配即菜肴中只有一种主料，没有配料，这种配菜对原料的要求特别高，必需（）口感较佳。A.味美B.质地细腻C.新鲜D.比较新鲜，质地细嫩

[单选题]配菜人员要想选择质高价优的原料进行配菜，就必须（）。A .熟悉菜肴的名称B .掌握菜肴的净料成本C .了解原料的库存情况D .了解原料的市场供应情况

[单选题]配菜人员要想选择质高价优的原料进行配菜，就必须（）。A.熟悉菜肴的名称B.掌握菜肴的净料成本C.了解原料的库存情况D.了解原料的市场供应情况

[单选题]配菜人员要想选择质高价优的原料进行配菜，就必须（）。A.熟悉菜肴的名称B.掌握菜肴的净料成本C.了解原料的库存情况D.了解原料的市场供应情况

[单选题]刀工主要是对完整原料进行分解切割，使之成为组配菜肴所需要的（）。A .原料B .丝、片、块等C .主料D .基本形体

[单选题]刀工主要是对完整原料进行（），使之成为组配菜肴所需要的基本形体。A .切配B .分解切割C .剔骨D .分割

[单选题]刀工主要是对完整原料进行（），使之成为组配菜肴所需要的基本形体。A.切配B.分解切割C.剔骨D.分割

[单选题]刀工主要是对完整原料进行（），使之成为组配菜肴所需要的基本形体。A.切配B.分解切割C.剔骨D.分割