适用于沸水锅焯水的原料有（）。

[判断题] 焯水可分为冷水锅、热水锅、温水锅、沸水锅四大类。A . 正确B . 错误

[单选题]为了保持口感脆嫩，()，植物性原料必须放入沸水锅焯水。A．色泽鲜艳B．原汁C．原味D．原型

[单选题]适合于冷水锅焯水的原料是（）。A .猪肺B .鸡肉C .西芹D .青菜

[单选题]下列原料中不适合冷水锅焯水的是（）。A . 牛肉B . 山药C . 笋D . 青菜

[单选题]适用冷水焯水的烹调原料是（）。A .菠菜B .牛肉C .豆芽D .芹菜

[判断题] 焯水的方法主要有两种：一种是开水锅焯水；二种是冷水锅焯水。A . 正确B . 错误

[主观题]焯水的方法主要有两种：一种是开水锅焯水;二种是冷水锅焯水。判断对错

[判断题] 水对原料的初步熟处理又称焯水，就是把经过初步加工的烹饪原料放在水锅加热，使其达到一定成熟度的过程。A . 正确B . 错误

[判断题] 冷水锅焯水主要使用于腥、膻、臭等异味较重，血污较多的动物性烹饪原料。A . 正确B . 错误

[判断题] 焯水又称出水、沸水、冒汆、烫。A . 正确B . 错误