（）在面点制作中常用于糖浆的熬煮，防止糖浆出现返砂现象。

[问答题] 为何月饼糖浆煮好后会返砂？

[单选题]制作挂霜菜熬糖浆时，火力要（）。A . 小而集中B . 大而分散C . 大而集中D . 小而分散

[单选题]熬制糖浆最好使用（）。A .砂锅B .铝锅C .生铁锅D .不锈钢锅

[填空题] 糖的种类很多，（）中常用糖有：白糖、红糖、饴糖、淀粉糖浆、转化糖浆、果葡糖浆及蜂蜜等。

[问答题] 隔年的糖浆比今年煮的糖浆好还是不好？

[单选题]用于制作松质糕的糖浆必须（）使用。A . 完全冷却后B . 随制随用C . 趁热使用D . 感觉烫手时使用

[单选题]在面点制作中（）具有防止上浆制品发砂的作用。A . 饴糖B . 冰糖C . 葡萄糖D . 淀粉糖浆

[填空题] 面点制作中常用的豆常有（）、（）、（）等。

[单选题]单糖浆常用作（　　）。A.絮凝剂B.矫味剂C.反絮凝剂D.着色剂E.防腐剂

[单选题]由于淀粉糖浆含有大量的（），可以防止蔗糖浆翻砂结晶。A .葡萄糖B .淀粉C .双糖D .糊精