A . 盐发
B . 油发
C . 水发
D . 碱发
[多选题]适宜干货原料牛蹄筋涨发加工的方法是()。A.用水煮制B.用水焖制C.食碱溶液浸泡D.蒸制E.甲醛溶液浸泡
[多选题]适宜干货原料牛蹄筋涨发加工的方法是()。A.用水煮制B.用水焖制C.食碱溶液浸泡D.蒸制E.甲醛溶液浸泡
[单选题]将牛蹄筋洗净,放入温水锅中闷泡(),是牛蹄筋涨发的第一步。A . 10个小时B . 12个小时C . 14个小时D . 16个小时
[单选题]制作“烩蹄筋”3份,每份用水发蹄筋600g,蹄筋涨发率为400%,需干蹄筋()。A .350gB .400gC .450gD .500g
[单选题]肉皮、蹄筋常用的涨发方法()A . 碱发B . 酸发C . 油发D . 水发
[判断题] 物理膨松法没有鸡蛋也能将食品涨发。A . 正确B . 错误
[试题]干货涨发时,质地较厚的鱼翅可直接下()锅涨发。A.冷水B.沸水C.温水D.凉开水
[判断题] 炸发适用于鱼肚、蹄筋等,具体涨发方法完全一样。A . 正确B . 错误
[判断题]炸发适用于鱼肚、蹄筋等,具体涨发方法完全一样。()A.对B.错
[判断题]炸发适用于鱼肚、蹄筋等,具体涨发方法完全一样。()A.对B.错