制作松质糕粉团时用糖油拌和的粉叫（）。

[单选题]黏质糕粉坯的糕类粉团，其制作特点是（）。A .先调味后成熟B .先成熟后成形C .先成形后成熟D .先成熟后调味

[单选题]调制松质糕粉团有一道重要的工序是（）。A . 煮芡B . 搓团C . 拌粉D . 烫粉

[单选题]松质糕中的白糕粉坯属于（）工艺。A . 清水拌B . 混水拌C . 糖浆拌D . 糖水拌

[判断题] 无论松质糕还是粘质糕工艺，糕粉蒸熟后均需放入搅拌机内加冷开水搅打均匀。A . 正确B . 错误

[单选题]常用检验松质糕掺水量的方法是：捏一把粉，（）。A . 能捏得拢，轻拍散不开B . 捏不拢C . 感觉粘手D . 能捏得拢，轻拍散得开

[单选题]用于制作松质糕的糖浆必须（）使用。A . 完全冷却后B . 随制随用C . 趁热使用D . 感觉烫手时使用

[单选题]制作大量手工丹麦小西饼，粉与糖油拌匀时，应留意（）A . 分次搅拌B . 一次搅拌C . 糖油不需打发即可与粉拌匀D . 面粉不经过筛即可与糖油拌匀，方不致面团干硬而不易成型

[单选题]松质糕工艺中要根据米粉的种类、粉质的粗细和各种米粉的配比掌握适当的（）。A . 温度B . 掺糖量C . 掺水量D . 辅料量

[单选题]调制糖粉制作糖粉花时，若需加入色素，要将色素用（）化开后，加入拌均即可。A .开水B .热水C .少许黄油D .少许清水

[单选题]制作汤圆品种用（）粉A . 糯米B . 香米C . 籼米D . 粳米