“软炸虾仁”采用（）传热介质。

[单选题]用虾仁200克制作软炸虾仁时，需要蛋清约（）克。A . 10B . 15C . 20D . 25

[单选题]“叫化鸡”采用（）传热介质。A . 水B . 油C . 气D . 固体

[单选题]“炸”是用旺火加热，以（）为传热介质的烹调方法，特点是火力旺，用油量多。A . 火B . 温火C . 食油D . 大火

[填空题] 介质接触传热过程应用的传热介质有（）、（）和（）。

[单选题]烹调方法以传热介质划分，可分为（）、油为介质、气为介质传热法。A . 火为介质B . 水为介质C . 蒸汽为介质D . 辐射为介质

[单选题]传热过程与传热介质有关，下列物质（）传热最快。A .碳钢B .铜C .木材D .石头

[单选题]热媒炉供热采用有机介质作为传热介质，克服了蒸汽等锅炉（）易爆的缺点。A . 高温高压B . 低温高压C . 高温低压D . 低温低压

[单选题]“龙井虾仁”采用的烹调方法是（）A .炒B .煎C .炸D .熘

[填空题] 不需要任何介质的传热称为（）传热。

[单选题]在接触式（）中不采用空气或液体作中间传热介质。A . 蒸发器B . 冷凝器C . 中间冷却器D . 贮液器