A . 热传导
B . 热对流
C . 热辐射
D . 微波辐射
E . 沼气
[单选题]制作盐焗是采用()物质作为传热媒介的。A .固体B .液体C .辐射D .空气
[判断题]盐焗技法与热盐焗技法的技术要领相同。()A.对B.错
[判断题]盐焗技法与热盐焗技法的技术要领相同。()A.对B.错
[判断题]盐焗技法与热盐焗技法的技术要领相同。()A.对B.错
[判断题]盐焗技法与热盐焗技法的技术要领相同。()A.对B.错
[多选题] 盐焗菜品的特点有()。A . 肉质鲜嫩B . 原汁原味C . 干香味厚D . 皮脆骨酥E . 不需调味
[单选题]饱和状态的蒸汽传热对常用菜肴应使用()。A . 熏蒸B . 足气蒸C . 放气蒸D . 高压蒸
[判断题] 热处理盐浴炉的传热方式,主要以辐射为主。()A . 正确B . 错误
[单选题]下列不是以蒸汽传热制成的菜肴是()。A . 清蒸鱼B . 米粉肉C . 腐乳肉D . 红烧肉
[判断题] 煎焗法以焗为主,煎焗结合。A . 正确B . 错误