食盐在烧、焖等类菜肴时的用量通常为（）。

[单选题]用“焖”烹制的菜肴有（）、黄焖桑子鸡等。A .成都蛋汤B .糖溜鱼片C .油焖冬笋D .菊花鱼球

[单选题]用“焖”烹制的菜肴有()、黄焖桑子鸡等。A．成都蛋汤B．糟溜鱼片C．油焖冬笋D．菊花鱼球

[判断题] 在烹调中焖与烧的区别是：焖是小火长时间，烧是旺火烧开转中火。A . 正确B . 错误

[单选题]在烹调中焖与烧的区别是（）。A .焖是小火长时间，烧是旺火烧开转中火B .焖是中火长时间，烧是中火烧开转小火C .焖是大火烧开转小火，烧是小火长时间D .焖是中火烧开，烧是大火转小火

[单选题]盐炙药物时，加水溶化食盐，其水量为食盐用量的倍数为（）A . 2～3B . 3～4C . 4～5D . 5～6

[单选题]通常食用海鲜类菜肴时应搭配（）。A .白葡萄酒B .红葡萄酒C .香槟酒D .露酒

[单选题]盐炙法盐的用量通常为每100 kg药物用食盐()。A．1kgB．2kgC．3kgD．4kg

[单选题]盐炙法盐的用量通常为每100kg药物用食盐A . 1kgB . 2kgC . 3kgD . 4kg

[填空题] 糊芡以（）为基本特征，多用于烧、熘一类的菜肴。

[填空题] 蟾酥酒制时，白酒用量为（）%。食盐的用量，一般为药物重量的（）%。