制作荤白汤时一般需要汤始终保持沸腾状态，因此加热时旺火煮沸后的火力一般选用（）。

[试题]制作白汤一般采用()。A．旺火或小火B．旺火或大火C．旺火或中火D．旺火或微火

[单选题]制作浓白汤要始终保持汤面沸腾，使原料中的呈味物质浸出，并发生油脂的乳化作用，使汤（）浓稠。A . 色白B . 乳白C . 味鲜D . 味醇

[单选题]制得高级荤汤时，制得的的汤汁一般是汤料的（）。A . 1~1.5倍B . 3倍以上C . 5倍以上D . 6倍以上

[单选题]风筝制作时骨架一般选用什么材料（）A . 树木B . 竹子C . 钢条D . 布条

[单选题]毛汤一般用于制作（）。A .普通菜肴B .高档菜肴C .烩菜D .汤菜

[单选题]印刷中，制作样张时，一般一般使用（　）输出。A.彩色激光打印机B.彩色喷墨打印机C.印版输出机D.黑白激光打印机

[单选题]测定般含时，煮沸温度一定要保持（）加热，禁止煮干。A . 100℃B . 120℃C . 95℃D . 微沸

[单选题]锻钢时一般加热后获得（）组织。A . 渗碳体B . 珠光体C . 铁素体D . 奥氏体

[单选题]文人茶艺一般选用为汤味淡雅，制作精良的（）。A.天目山茶、阳羡茶B.蒙顶石花、顾渚茶C.阳羡茶、顾渚茶D.龙井

[单选题]煮沸消毒杀灭一般细菌需要A．20分钟B．30分钟C．40分钟D．50分钟E．60分钟